Flan Parisien à la vanille de Tahiti Recette de thomas Boursier
Ingrédients :
1 gousse de vanille de Tahiti
500g de lait entier
350g de crème entière
150g de sucre
70g de maïzena
150g de jaunes d’œufs 7 à 8 œufs
20g de beurre
touche personnelle un peu de cassonade
Recette :
La veille, faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans le lait et la crème à froid et laissez toute la nuit au réfrigérateur. Filtrez.
Préchauffez le four à 170°C.
Mélangez le sucre et la maïzena et fouettez le tout avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir le lait et la crème et versez-le sur le mélange en remuant.
Remettez dans la casserole et, des la reprise de l’ébullition, faites cuire pendant 1 minute.
Hors du feu, mélangez puis lorsque le température de la crème est inférieure à 55°C, ajoutez le beurre.
Versez dans un plat de 22cm et enfournez environ 40 minutes.
(touche personnelle, je fait caraméliser avec de la cassonade les part de flan, façon crème brulée, un régal)
