Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

80ml de lait

80ml d’eau

70g de beurre

1 grosse pincée de sel

10g de sucre

100g de farine

2 œufs

amande effilée

Crème pâtissière :

250ml de lait

3 jaunes d’œuf

50g de sucre

10g de farine

10g de maïzena

1 pincée de sel

Crème mousseline à la noisette :

la crème pâtissière froide

120g de beurre

60g de poudre de noisette

Recette :

Pour la crème mousseline à la noisette :

Préparez la crème pâtissière : fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, incorporez ensuite, le sel, la farine et la maïzena. Versez le lait dans une casserole avec le reste de sucre et portez à ébullition. Versez un peu de lait dans le mélange jaune d’œuf et mélangez, reversez dans la casserole et placez sur le feu tout en mélangeant lorsque  la crème et bien épaissie transférais la fans un plat et placez au frais.

Une fois la crème pâtissière bien refroidie fouettez la pour obtenir la texture d’une mayonnaise. Fouettez le beurre pour obtenir la même texture que la crème. Ajoutez le beurre a la crème et fouettez pour obtenir une préparation bien homogène, ajoutez la noisette et mélangez de nouveau.

Pour la pâte à choux :

versez le lait et l’eau dans la casserole, ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre et le sel. Mettez sur feu vif et mélangez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez bien jusqu’à ce que la préparation ce détache de la casserole.

Laissez tiédir la pâte. Mélangez les œufs en omelette et ajoutez les à la pâte tout en mélangeant bien.  Avec une douille formez un beau cercle de 16 cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfuriser. Préchauffez le four à 150°C.

Recouvrez d’amandes effilées et enfournez pour 1h à 1h10.

Lorsque la couronne et froide, découpez la en deux, remplissez de crème et replacez le chapeau, placez au frais pour 3h au moins.

Ingrédients pour 4 personnes :

1/2l de crème liquide

5 jaunes d’œufs

100g de sucre

3 gousses de vanille

50g de cassonade

Recette :

Fendez les gousses de vanilles, grattez les et laissez les infuser dans la crème liquide toute la nuit.

Préchauffez le four à 110°C.

Fouettez vigoureusement, dans un saladier et pendant une minutes les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la crème liquide et mélanger bien.

Répartissez le tout dans 4 mini-plats à gratin, faites cuire dans le four pendant au moins 1 heure.

Laissez refroidir les crèmes, saupoudrez généreusement de sucre cassonade, caramélisez avec un chalumeau, servez immédiatement

Ingrédients (2 personnes):

1 magret de canard

 200g de mirabelles

1 oignon

 1 gousse d'ail

- 10 cl de vinaigre de mirabelle

- 20 cl de sirop de mirabelle

- 10 cl d'eau

sel, poivre

Préparation:

1 préparation des mirabelles

Après avoir épluché l'oignon et détaillé en morceaux, le faire revenir doucement dans une poêle avec de l'huile

Lorsque l'ail a blondi rajouter les mirabelles et les faire colorer quelques minutes, puis rajouter le sirop de mirabelle avec un peu d'eau et une pincée de sel, laisser confire doucement 10 minutes

Lorsque le sirop a réduit, enlever les mirabelles et les mettre dans un plat à part, puis ajouter 1 cuillères à soupe de vinaigre de mirabelle dans la poêle pour déglacer le jus, cuire 2 minutes et verser sur les mirabelles. Réserver au chaud. 

2 Préparation du magret 

Fendre le magret en croisillon recto verso et le badigeonner de sel, puis le préparer en 2 escalopes. 

Faire revenir les escalopes de magret rapidement (2 à 3 minutes) de chaque coté, il doit rester rosé, puis le dresser dans les assiettes, donner un tour de moulin de poivre  puis le laisser reposer,

Vider un peu de graisse du canard  et déglacer le reste de jus  avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de mirabelle, faire réchauffer les fruits rapidement dans la poêle, et servir avec le magret.